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精品 【曉荷】鄉村物語(散文)


作者:定遠牧人 白丁,45.40 游戲積分:0 防御:破壞: 閱讀:2529發表時間:2019-07-28 15:59:16
摘要:離不開的鄉村


   土灶臺
   大凡有地方特色、具原生態味道的東西我們都愛有一個“土”字來形容,如“土雞”“土貨”“土音”。“土”出自民間,很有種古拙質樸的意味。哪怕是人,本土的,未經育化的,也可稱為“土人”。我曾看過一部叫《土人也瘋狂的》的電影,影片中土人的簡單憨傻教人忍俊不禁,頻頻戳中笑點,讓我至今難忘。
   可自上世紀末社會發展提速以來,科技的力量無堅不摧,所有與我們生活相關的物件幾乎全部被升級,都舊貌換了新顏,以至于“土”崩瓦解。隨著“土”物的漸行漸遠,我們開始懷念起陪伴了人類幾千年的一切“土模土樣”的老物件來。這從平時大家對味覺的需求可見一斑:家禽要吃“土雞”“土鴨”,進飯店要點“土菜”,豬肉最好是家養的“土豬”,雞蛋只有“土雞蛋”才正宗……就連前兩年網上流行所謂的“土味情話”,雖然惡俗,但也因借了個“土”字,竟也讓人樂此不疲。
   說到“土”,我倒想起與我們生活密切相關的“土物”來——土灶。
   灶,是個與“家”關系最密切的物件。有家必有灶,有灶家才會溫暖。據說,燧人氏發明了火之后,緊接著就發明了灶。民以食為天,自古以來,老祖宗從來就不會虧待自己的味覺,只要與“吃”相關的,一定都會得到發揚光大。灶,烹制吃食的地方,當然需要超前發明出來。有了灶,吃變得更衛生更講究;有了灶,人們才會不斷鉆研烹調方法提高食物品味。有灶,就得有臺,灶用來燒火,臺用來放鍋碗瓢盆,灶臺自然就是生活的起源地。
   在漫長的歷史中,灶臺一直都很“土”,因為它原本就是用土壘起來的。
   火發明后,人類學會在火上烤熟食物,可明火使用起來極不安全,而且如果將食物直接與火接觸就會破壞食物的色與味,口感太差。另外,燒烤產生的濃煙也讓人難以忍受。在煙熏火燎中,燧人氏想到壘土做灶,將火送入火塘,并用鍋罩在塘口,另做孔排煙。這樣,簡易鍋灶便橫空出世。經年使用,后人又作了不斷改進,終于形成了大家現在所見的尋常土灶的樣子。
   據我估計,全世界的土灶臺應該大同小異,若有細微差別,估計是由于東西方飲食習慣不同而造成的。東方人對食物感情較為細膩,所以會善待每一樣食材,會動用千萬種方法方式進行加工。一鍋一灶,往往包含了蒸煮烹炸煎炒燜燉各種調制樣式,以至于后來發展光大成八大菜系萬種菜品,讓人嘗盡了人間珍饈世上美味。而西方人似乎對吃食的要求并不高,大約是煮熟就行,有時煮七八分熟也將就吃。印象中西方人不用穹窿形鐵鍋,多為平底桶狀的鋁鍋鋼鍋,容量大,可以盛放很多食物;烹飪方法也特別簡單,就是簡簡單單的蒸或煮,亂七八糟的弄上一大鍋,熟了一人分一些,填飽肚子就行。
   記憶中我家的灶臺,一大一小兩口鍋,大鍋九張(張,鍋口直徑的計量單位,大約一揸長為一張,8-12cm),小鍋六張,兩鍋公切間還砌有有一個熱水罐。兩口鍋,兩管煙囪,往上合二為一直聳入屋頂。灶后砌一圍草的欄兒,收納燒火草,并保證燒火草不會被拉得滿地都是。
   一臺鍋灶也不會長久使用,用著用著就會有漏火或不攢火的情形發生,影響使用效率,所以三兩年就要推倒重建。建灶臺前各家都會先拓好土砌(用一種做土磚的模具填泥壓實制作好陰涼或曬干而成,形狀有薄方塊、小長塊、大長塊三種,方塊小巧用來做煙囪,大方塊敦實用來做底座,小方塊可靈活使用),碼好待用,然后揀個好日子推倒舊灶,再建新灶。
   我爸是個修灶好手,我家的灶臺都是爸自個造的。灶臺修建得不好,不僅回煙嗆人,而且火的利用率也低,做飯炒菜費草費時,很不劃算。爸修的灶臺絕沒有那樣的缺陷,不僅好用,而且棱角分明,外形美觀,深得鄉親們的褒獎。平常要有誰家修灶都會請爸去幫忙,有時我也會跟著扛扛鍋鏟,弄頓好吃的補補膘兒。
   我家每次推倒的舊灶臺,爸都會把土砌塊兒敲碎碾細打田底兒。用在水稻的秧母地兒里,不僅肥分高,而且長出的秧苗拔起來也利索,會省很多勁兒。
   土灶臺從燧人氏起一直使用到現在,所經年月已經無法計算。不過“燃料革命”過后,石油天然氣的大量使用,使得土灶臺已呈現“英雄無用武之地”的垂暮之境了,目前正走在退出歷史舞臺的道路上。只是在偏遠的鄉村里,你還會偶爾見到使用著的土灶臺。
   灶臺,從一開始好像就是女人的陣地,女人對灶臺有著絕對的統治權。將灶臺交給女人,不僅僅是看中了女人的勤快細膩,更看中的是女人對味覺的敏感。女人總是感性的,對視覺、味覺、嗅覺等感受極其在意,所以做飯做菜總是會考慮色、香、味等元素,將一桌飯菜當成自己的藝術珍品交付給家人鑒賞。女人天生的母性會讓她們將家庭人員照顧的無微不至,特別是在吃和穿這兩個方面。女人的大半生,幾乎都圍繞著灶臺轉,直至被煙火熏制成黃臉婆婆。也有幾個想逃離灶臺的,可有朝一日等到真的離開了灶臺,似乎忽然就淡了自己的女人味兒,很快便會生出失守了陣地一般的無依無靠沒著落。
   在我家,祖母是灶臺的王,每天她決定著一家人的飲食,無論你愿不愿意,每個成員都得無條件地接受她安排的飯菜。在生活貧窮的年代里,家里缺衣少食,祖母總會想著法子填飽我們的肚子。飯不夠,粗糧湊;菜不夠,鹽來湊。由于家里人多,熟菜總是不夠吃,祖母會把菜做的咸咸的,齁得你伸了一筷子就能吃完一碗飯。鹽吃得多了,給身體造成傷害是不可避免的,心腦血管承受不住呀,祖母就是患上高血壓冠心病后醫治無效去世的。如今爸、姐和我血壓都高,不得不長期靠藥物降低血壓,這都是高鹽的飲食習慣留下的后遺癥。如今,我掌握著自家的灶臺,為了重蹈覆轍,我逼迫著自己養成低鹽少油的烹飪習慣。
   祖母去世后,老家也拆遷了,我們搬進了新家。當初建房時,爸一心想在廚房修建一座土灶,但最終被我拒絕了。一來土灶會占據老大一塊地兒,減少廚房的空間使用率,二來燒火草難收集,收來也沒地兒放,而且煙大灰多不衛生。去年年底,我花了一萬多塊錢重新裝修了廚房,做了新灶臺。光華閃亮的臺面,整潔華美的櫥柜,嶄新時尚的廚具,處處透著洋氣。盡管如此,還是覺得廚房里少了什么。
   少了什么呢?是泥土的悠悠芬芳,還是親情的融融暖意?是煙囪冒出的一縷縷炊煙,還是灶膛騰起的紅火火的日子?
   也許,什么都沒少,只是我想起了一段往事,或是回憶起噴香酥脆的鐵鍋鍋巴后忽然就產生的一種莫名的失落感。
  
   草堆
   行軍打仗,兵馬未動,糧草先行。冷兵器時代,糧草和兵力同等重要。小時候聽《三國》,對諸葛亮六出祁山無功而返感到納悶,心想那樣的一個神人臨末對曹魏怎么就沒轍了呢?后來讀書才明白,原來是他那戰線拉得太長,糧草接應不上的原因。這哪像現在,若真的打起仗來,帶點壓縮餅干牛肉罐頭什么的就搞定了。可那會兒,沒這些玩意兒,每次征伐都得大車小車車輪滾滾塵土飛揚的把糧食和燒火草提前運到營地附近,然后才是將士們刀槍劍戟斧鉞鉤叉的扛著奔赴戰場。糧倒是不占地兒,關鍵是草,那堆垛可不小,運送極為不便,而且目標夠大,往往成為地方偷襲的對象。因為斷了糧草,就斷了生命的供給線,可達到“不戰而屈人之兵”的效果。
   糧食重要,草自然也重要,這對我們這些生活在農村的人而言,可謂體會良深。吃的糧和燒的草少了誰都不成,咱們畢竟不是茹毛飲血的原始人了,凡是進口的總得弄熟了吧。所以,每到收獲季節,大家伙除了忙著顆粒歸倉,也總不會忘了將秸稈收集起來,堆成小山的模樣,戰利品一樣碼放在房屋附近。過去,誰家屋前屋后門左門右沒有幾個大大小小的草堆呢,稻草、麥秸、玉米桿、花生秧……能收的都收著,一樣也不會浪費。這些草,也不僅僅全用來燒火。麥秸,油亮順滑,是蓋屋頂的好材料;稻草,翻曬的好,青梗梗的,那可是耕牛的好飼料;花生秧,粉碎過后混入其他雜糧中煮熟喂豬,提高瘦肉率。豆秸、玉米桿確實是很好的燃料,不僅耐燒,而且火頭好,能量足。
   有糧才有草,草堆的大小直接反映著糧食打的多少。過去女孩兒找婆家,父母如果碰到中意的男家,就會明察暗訪,據說第一就是看男方家草堆的大小多少,堆大且多,說明這家日子絕對好過,于是就會放下心來。
   咱們這塊兒屬于江淮分水嶺,種莊稼分夏秋二季,主要作物為小麥和水稻,其他作物也種,像油菜、大豆、花生、玉米、山芋等等,但不普遍。過去干農活那可叫累呀,一家三五個老力,也不過種十幾畝地,每年收入不多,還累得要死。以前不興打工,大家全在土里泥里刨生活,被土地拖累得唉聲嘆氣。真正勞累人的卻不是收糧,如果只收糧食,找找穗兒果兒那倒也輕松得很,畢竟就那點地兒,不會太勞碌人。關鍵是你得把草也得收回去,那可就繁瑣了,光程序就多了好幾道。
   就拿收割油菜來說吧。
   油菜不是糧食,屬于經濟作物,所以一般不會大面積種植。但因為菜籽兒價高,而且家里榨油食用方便,雖然種、收都很麻煩,可家家都會種點兒。這種作物,頭年秋季播種,經冬一季,來年初夏成熟,生長期長。每年夏收,就是從開鐮收割油菜開始的。收割油菜,不能等到油菜枯黃才動刀,那會兒菜莢就會被陽光曝曬爆裂,菜籽兒落地里損失就大了,所以只能提前趁青收割。大約七八成熟的時候,菜莢還泛著青色,砍倒菜桿,收到場上。一株油菜跟一棵小樹苗差不多,背扛肩挑,全是力氣活。收上場,若是響晴的天氣,可以散開暴曬,三兩天便能脫粒;若是碰上陰雨天就要了老命,你得將它堆放在一起捂熱,加快菜籽成熟的進度,遇到好天氣再撤堆鋪開。記得小時候收割油菜時,每年我家曬場上都會臥著幾條巨龍,待到天氣晴好時,一天清理一堆的活兒,每天場上都是忙碌的身影。而讓人最頭痛的是如何將一大堆油菜桿子一叉一叉地從堆里拽下來拖走鋪開,手臂沒有一把子力氣你只能望著菜秸垛子唉聲嘆氣。我這身使不完的氣力估計就是那樣鍛煉出來的。曬場上將菜桿鋪勻,到中午陽光正好菜秸焦脆的時候,或人踩,或器具敲打,把蓬松的油菜桿摁倒伏地,才能給老黃牛加上角頭拉著磙子壓實脫粒。一遍一遍的軋,一遍一遍的翻,終于可以起場了,再一遍又一遍地抖落摻雜在菜秸里的菜籽。清完菜秸,再清理菜莢。菜莢里往往裹著一兩顆菜籽兒跟你捉著迷藏,你得反復地撓,反復地篩,反復的劃拉,等到終于將菜莢清出隊伍,剩下的菜籽兒真的就會剩不了多少了。所以,每次收完油菜,最輝煌的戰績不是菜籽,而是菜秸堆、菜莢殼兒,和站在場邊喘著粗氣的大人小孩。
   收割小麥、水稻也是如此,麥秸、稻草的收堆也不會輕松到哪兒去。不過有一堆草就有一堆糧,所以并沒有一個人會厭煩堆起一個個山一樣的草垛子。
   草,也不是好堆的。要想把草堆實堆牢堆漂亮,經得住日月,經得起風吹雨淋,不僅需要力氣,更需要技術。堆好一堆草,最為關鍵的是打好基座。萬丈高樓平地起,底子不牢穩,大廈也將傾。草堆打底一要實:即一叉草壓一叉草,雖無需嚴絲合縫,但也得有板有眼,萬不能偷工減料,留下虛空;二要勻:一般來說,堆草時采用多人遞草一人接堆的方式,即堆草最好一人自始至終掌控,哪多哪少哪厚哪薄哪高哪低一定要做到心中有數,然后適時調整及時整勻。底子有了,剩下就是一層一層如法炮制地累加上去,唯一要注意的就是堆疊時萬不能像建金字塔一樣越往上越小,否則既堆不了多少草,又容易塌方,樣子還難看。要做到這點必須做好掛邊,讓草垛子呈長方體,等切面的累積上去,末了留小部分收束結頂,做個坡度下水,這樣才算做到有形,有料,有技術。
   一家有了幾個草堆,生活就有了底,人也踏實多了。有了草,自然就不愁糧呀。不過,也會遇到有糧無草的時候。聽老人們說,上世紀六十年代初的一年,連天陰雨,柴濕草潮,沒法子燃燒,不得已只有從房頂上扯下干房草引火做飯。那會兒糧食產量低,估計是沒有像樣的草堆,所以架不住雨淋吧。
   草堆,不僅是生活,也是文化。鄉村里,草堆文化可是歷史悠久源遠流長呀。
   小時候,草堆可是兒童的樂園,哪家的孩子沒有爬過草垛子呢!三五調皮蛋兒,比賽爬山一樣薅著草就麻溜的竄上草堆,先登頂的頓生一種霸王的豪氣,然后山大王一樣推搡著后上來的伙伴。等到玩累了,就一起窩在草堆上躺成一片吹牛拉呱。如果遇到月色怡人的晚上,一莊子的孩子總會聚到一起玩捉迷藏,大家最愛藏的地方就是草堆洞。有的洞是草堆與草堆的接口處,有的洞是扯草時無意形成的,第一個找著洞的鉆在里面安全得很。但若被發現,以后就不再好使了。可小孩子只圖個有趣兒不管這些,總愛往洞里鉆,誰在乎是找著還是找不著呢!如今,見到兒時的玩伴還能記起誰誰曾從草堆上滑下來崴了腳,誰誰曾在草堆洞里睡得迷迷糊糊分不清東南西北。
   草堆文化的最引人的地方卻還是男女情事。鄉下年輕人如果有了相好的,想約個會談個心,沒有其他隱蔽的去處,就只有選擇草垛子了。躲在背人的地方,興許可以拉拉手。??

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【編者按】可能人到了一定年齡,有時都會情不自禁地回憶起一些陳年往事,尤其那些曾經留在記憶深處的物件。讀完作者的這篇文章,也把我帶回到那個缺吃少喝的年代。土灶臺、草堆和碾子是多年前在鄉村最常見的東西,它們在物質匱乏的年代,可是農家人居家過日子必不可缺少的物件。若是缺少了它們,農家人的日子就沒法過了。作者帶著對土灶臺、草堆和碾子深厚的感情,詳細敘述了它們在那個特定的環境里,為生活在農村的人所做出的貢獻。現在,經濟條件雖然好了,土灶臺、草堆和碾子也相繼走出了人們的視線,但是作者仍然很懷念它們。作者懷念土灶臺、草堆和碾子,實際上是懷念自己在故鄉的生活。本文感情真摯,敘述流暢,字里行間都流露出最真實的感情。感謝您對曉荷社團的支持,祝創作愉快。美文推薦賞讀,歡迎繼續投稿!【編輯:張愛珍】【江山編輯部·精品推薦201907300005】

大家來說說

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1 樓        文友:張愛珍        2019-07-28 16:01:02
  感謝老師賜稿曉荷,遙祝安好!
2 樓        文友:張愛珍        2019-07-28 16:02:20
  此文字里行間都流露出真情實感,問安!
回復2 樓        文友:定遠牧人        2019-07-28 18:13:50
  感謝老師薦讀。人到了一定年齡階段自然會懷舊,年愈長,懷想愈多,直至“”故”去。
3 樓        文友:何葉        2019-07-28 19:36:32
  一篇樸實佳作!充滿了鄉土氣息!敬茶!
紅塵不過一段路程,你路過我,我錯過你,然后各自前行。
回復3 樓        文友:定遠牧人        2019-07-28 20:03:48
  這茶,既解了渴,又將了溫。謝啦。
4 樓        文友:老船還行        2019-07-31 11:07:23
  時下,文化似乎成了一個筐,啥事啥情都愛往文化這個筐里裝。作者這篇物語,沒趕這個時髦,但我覺得這才是正兒八經的農耕文化的一個組成部分。庶幾可稱之為“灶臺文化”、“草堆文化”。不是嗎?就是鄉村生活的縮影從中不是可見一斑嗎?物質文化和非物質文化遺產不是水乳交融在一起嗎?
回復4 樓        文友:定遠牧人        2019-07-31 11:12:38
  說的極是,受益匪淺。
5 樓        文友:老船還行        2019-07-31 11:09:54
  本人上條跟帖中“就是鄉村生活”打字時因拼音輸入諧音造成的別字,特更正為“舊時鄉村生活”。
回復5 樓        文友:定遠牧人        2019-07-31 11:13:47
  老師細心,慚愧慚愧,下次定認真審閱。
共 5 條 1 頁 首頁1
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